Lavate e asciugate le melanzane, quindi mettetele sulla leccarda del forno e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 1 ora e 30 minuti; rigiratele un paio di volte, in modo che la cottura sia uniforme.
Sfornatele (controllate prima che la buccia si sia raggrinzita e la polpa sia molle) e lasciate intiepidire.
Tagliate via il peduncolo, tagliatele a metà e prelevatene la polpa, mettendola via via in una ciotola.
Schiacciate la polpa di melanzane con i rebbi di una forchetta, quindi unite il succo di limone, l’aglio finemente, un pizzico di sale e pepe, una spolverata generosa di prezzemolo tritato la salsa tahina e l’olio. Mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti.
La Salsa di melanzane Babaganoush (per crostini carne tartine) è un caviale di melanzane famosissimo e una ricetta del Medio Oriente e Maghreb.
