Versate l’aceto in un pentolino (di inox), unite gli scalogni, che avrete precedentemente tritato, e l’erba dragoncello. Salate.
Fate ridurre la miscela della metà e più.
Prendete l’aceto restante e filtratelo, lasciate intiepidire e mescolatevi il succo di limone filtrato e i tuorli che avrete diluito con mezzo cucchiaino di acqua.
Fate sciogliere il burro in un pentolino a bagnomaria.
Nel frattempo riscaldate il composto a bagnomaria mescolando ad alta velocità con la frusta. Appena la crema sarà montata aggiungete il burro fuso mescolando ancora con la frusta fino a quando il tutto non sarà adeguatamente consistente. Pepate.
Descrizione
La Sala bernese o bearnaise (per carne e verdure) è ideale per accompagnare carne alla griglia, carne allo spiedo, asparagi e fagiolini al vapore.
