Il Roux bianco è utilizzato per addensare le salse, come ad esempio la besciamella. Il colore finale di questa pastella legante deve rimanere bianco.
• Il roux biondo e quello bruno prevedono l’uso di burro e farina ma tempi più lunghi di cottura. Il preparato base biondo dovrà presentarsi di un bel colore nocciola, il bruno sarà marrone.
