• In una ciotolina mescolate il cognac con l’acqua.
• Setacciate la farina in un contenitore capiente con l’olio e un pizzico di sale e versatevi a filo il cognac preparato precedentemente. Mescolate con una frusta e raccogliete via via la farina dai bordi.
• Continuate a mescolare senza interrompervi avendo cura che si sciolgano tutti i grumi.
• Regolate con un pizzico di sale e profumate con la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla, dato che quella bianca è amara).
• Prima di procedere a friggere i vostri ingredienti in abbondante olio bollente, fate riposare la vostra verdura o frutta nella pastella per qualche minuto.
La Pastella al cognac è una ottima alternativa per fritture croccanti (ma meno gonfie) rispetto alla comune pastella all’uovo, alla birra o al latte.
• Per questa frittura, come olio consigliamo quello di arachidi o mais addizionato con 1/2 cucchiaio di olio extravergine.
