Fave

  1. Caratteristiche e proprietà La Vicia Faba, della famiglia delle Fabaceae, si trova sulle tavole a partire dalla primavera inoltrata sotto forma di baccelli, lunghi circa 20 cm. Di questi si elimina il tegumento esterno e si consumano, anche crudi, i semi (tra i cinque e i dieci per baccello).
  2. Preparazione e usi in cucina Cotte in padella in un soffritto di scalogno con dadini di guanciale e pecorino, sono ottime per condire la pasta, preparare il ripieno di torte salate e finger food. Molto salutari ridotte in purè nella stagione invernale e indicatissime per arricchire zuppe e minestroni; frullate possono diventare la base per burger, crocchette o polpette vegetali.

Fave: le troviamo dall’ortolano a primavera inoltrata. Crudo, o cotto, per condire la pasta, nelle zuppe, in burger vegetali o in salutari puree.

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Difficoltà
Costo

I consigli di Valentina

Attenzione: le fave possono essere collegate a una controindicazione molto grave, l’anomalia genetica detta favismo: chi presenta questa patologia può subire conseguenze serie dal consumo di questo alimento. Si tratta di un difetto dell’enzima glucosio 6-fosfato deidrogenasi che comporta gravi conseguenze a livello dei globuli rossi, poiché il G6DP risulta molto importante per il loro corretto funzionamento.

• Nelle stagioni diverse dalla primavera si possono mangiare le fave secche, dopo averle reidratate tenendole in ammollo. Se hanno la buccia si tengono in ammollo 20 ore, mentre senza buccia i semi vanno tenuti in acqua 8 ore. Dopo l’ammollo, si cuociono per 2 ore in acqua.

• Con le fave, tostate e successivamente tritate, potrete ottenere una farina senza glutine che può dar vita a impasti di pasta o di pane mescolata ad altre farine (nella misura del 10-15%).  

• Ricordate che maggio è il seme per eccellenza delle fave e tenete sempre a mente che hanno uno scarto elevato: per ottenere 500 grammi di fave sgranate dovrete acquistarne 2 kg.

Ricetta di Valentina Mosco
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