Marinatura e cottura della selvaggina: la carne di animali cacciati ha un sapore ineguagliabile, soprattutto se preparata a dovere, e ben insaporita.
• I tempi della marinatura variano a seconda del modo in cui la selvaggina è stata conservata. Gli animali appena cacciati hanno bisogno di una lunga marinatura, fino a 48 ore. Se vengono invece tolti dal freezer devono marinare per 6-12 ore.
• A seconda del taglio, la selvaggina è più buona in umido, alla griglia, allo spiedo… Vediamo dunque come comportarci: petto e addome sono ottimi in umido e in salmì; cotolette o costine si prestano alla griglia e alla cottura in padella. Le cosce e le selle vengono preferite al forno e allo spiedo, metodo di cottura, quest’ultimo, che si addice molto agli uccellini e alle gustosissime quaglie.
