Come fare un caramello perfetto: solido o morbido, per ottenere forme decorative, realizzare il croccante o guarnire una crème caramel o un gelato…
• Potete utilizzare anche zucchero di canna, al posto del semolato bianco: la salsa si scurirà. O anche miele e fruttosio.
• In alternativa all’acqua calda, per il caramello morbido, potete aggiungere 200 ml di panna fresca: otterrete così la famosa salsa mou. Non appena il caramello sarà pronto, toglietelo dal fuoco, aggiungete la panna e date una mescolata. Per un caramello salato, aggiungete del burro salato.
• Con il caramello ancora caldo potete realizzare vere e proprie guarnizioni decorative; provate a schizzarlo su un foglio di carta forno con i denti della forchetta per ottenere reticolati dorati, oppure a versarlo su una tazza rovesciata foderata di alluminio per ottenere delle coppette “zuccherate”.
