Come eliminare l’acidità dal sugo

  1. Per prima cosa vediamo la scelta dei pomodori: per ottenere un sugo meno acido possibile prediligete i pomodori datterini che si distinguono dalle altre specie di pomodori proprio a causa del loro gusto dolciastro e dalla bassa acidità. Se la vostra ricetta non li prevede scegliete pomodori maturi: i pomodori diventano meno acidi quando sono giunti a perfetta maturazione. Li riconoscerete perché sono pesanti e morbidi!
  2. Come secondo consiglio sarebbe ideale prediligere ricette che prevedono cotture veloci: i pomodori più a lungo cuociono e più acidi diventano. Ricordate quindi di tagliare i pomodori a pezzetti molto piccoli perché così facendo sarà più veloce la cottura.
  3. Inoltre, eliminare i semini all’interno con estrema cura e spellarli (tuffandoli in acqua bollente) sono ottimi stratagemmi per abbassare l’acidità: è proprio lì che risiede la maggior parte della componente acida.
  4. E ora vediamo i segreti per abbassare l’acidità quando i precedenti accorgimenti non sono possibili. Per prima cosa veniamo al più classico dei rimedi: lo zucchero. Avrete bisogno di circa 1/2 cucchiaino per 8 pomodori. Ma attenzione: questo metodo copre il sapore acido ma non la annulla. Quindi è sempre bene aggiungere, oltre al sale e allo zucchero, il bicarbonato. Lo dovrete aggiungere quando la cotturà sarà prossima alla conclusione ricordando le proporzioni (1/4 di cucchiaino di bicarbonato per 8 pomodori). Mescolate e attendete che si creino delle bolle, segno della reazione effervescente. Non appena questa sarà terminata, rimettete sul fuoco e aggiungete zucchero, sale ed eventuali altri ingredienti.
  5. Come ultimo rimedio, un goccio di latte: ma attenzione con le dosi, perché renderà il tutto anche un po’ più dolce.

Come eliminare l’acidità dal sugo: ecco tanti segreti e consigli per risolvere l’annosa questione di un sugo eccessivamente acido.

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
5 min
Tempo di cottura
15 min
Ricetta di Valentina Mosco
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