Come pulire i funghi e riconoscerne la freschezza: la pulizia dei funghi richiede accortezze ed estrema delicatezza nelle operazioni. Ecco come fare!
• Per riconoscere i funghi freschi, quindi sotto i tre giorni dalla raccolta, occorre verificare per prima cosa il gambo: deve essere tozzo e senza buchi, segno della presenza di vermi e parassiti; inoltre, stringendolo, il gambo non dovrà cedere. I funghi dovranno essere sodi e il cappello compatto; le barbule (filamenti sotto il cappello) dovranno essere bianche o verde chiaro.
