Come fare in casa il pangrattato vegan

Sciacquate la soia gialla, quindi tenetela in ammollo in un contenitore di vetro per 24 ore cambiando almeno una volta l’acqua. Una volta trascorso questo tempo, sciacquate i legumi sotto l’acqua corrente, poi con un mixer, macinateli aggiungendo 700 ml di acqua naturale.
Al termine dell’operazione, versate i legumi in un tegame, aggiungete l’acqua restante naturale e riponete sul fuoco a fiamma media.
Portate a ebollizione mescolando più volte con un cucchiaio di legno rimuovendo con una schiumarola la schiuma che si verrà a formare. Non appena avrà raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Filtrate la miscela con un colino (o uno scolapasta) su cui avrete adagiato un panno fine di cotone ben pulito (lavato senza detergenti profumati). Strizzate il panno per far fuoriuscire il latte di soia.
Il residuo che rimarrà nel panno sarà la vostra okara, ovvero l’ingrediente base del vostro pangrattato vegano. Foderate 2 teglie da forno con la carta forno e adagiatevi la okara prestando attenzione a non accumulare il composto.
Infornate a una temperatura non superiore ai 120°C con lo sportello leggermente aperto (tra lo sportello e il telaio del forno sistemate un cucchiaio o una presina in modo che rimanga uno spiraglio da cui il vapore potrà fuoriuscire).
Cuocete fino a quando l’okara sarà ben asciugata, mescolando più volte. Togliete dal forno, lasciate raffreddare completamente e frullate in un macinacaffè fino a quando non assumerà una consistenza fine. Salate leggermente: il vostro pangrattato è servito!

Come fare in casa il pangrattato vegan: con la okara di soia (il residuo del latte di soia) si può preparare un ottimo sostituto del pangrattato classico.