Lavate il prezzemolo, eliminate i gambi e asciugatelo con una carta scottex. Tritatelo finemente. Tritate anche i semi di cumino.
Mescolate in una ciotola la senape, l’olio e l’aceto emulsionando con una frusta. Lavorate il composto fino a quando non avrà assunto una densità omogenea.
In un’altra ciotola mescolate il parmigiano con il trito di prezzemolo e cumino. Versate a filo in questa ciotola la prima emulsione preparata.
Condite la salsa con il sale, mescolate nuovamente e travasate nella salsiera.
Vinaigrette al parmigiano: una ricetta per le vostre insalate estive, arricchita con le proteine del parmigiano, e con un gusto in più.
