Bucherellate le melanzane aiutandovi con una forchetta, poi cuocetele in forno, preventivamente riscaldato a 180°C, per 25 minuti.
Ritiratele dal forno e lasciatele a riposo a temperatura ambiente in modo che si intiepidiscano.
Una volta raffreddate, togliete loro la buccia, passatele nel frullatore (o con il mixer) insieme al trito di cipollotto e menta, e regolate di sale e pepe.
Mentre il frullatore sminuzza gli ingredienti, versate a filo l’olio e l’aceto fino a quando saranno amalgamati al composto di melanzane.
Infine, rovesciate il contenuto in una terrina e amalgamatelo alla maionese e allo yogurt mescolando con cura.
Provate la Salsa di yogurt e melanzane per accompagnare un’orata al forno: è eccezionale! E che dire del roast beef? Vi si sposa alla perfezione!
