Se avete la possibilità di procurarvi degli scarti di pesce (lische, teste, ecc.) potete preparare un ottimo brodo.
Sciacquate gli scarti del pesce; pulite e tagliate grossolanamente la carota, il gambo di sedano e la cipolla.
Mettete tutti gli ingredienti preparati in una pentola con 1 litro d’acqua e fate cuocere per un’ora circa a fuoco lento aggiustando di sale. Prima di utilizzarlo nella vostra ricetta filtratelo con un colino.
Il Brodo di pesce è una preparazione base che vi tornerà molto utile in moltissime ricette di mare: dai risotti ai primi, dagli sformati agli antipasti.
