Meringhe alla Crema di Mascarpone e Lamponi: questa ricetta combina la croccantezza delle meringhe con la morbidezza della crema di mascarpone, arricchita dalla freschezza dei lamponi. Le meringhe, dolci leggeri e croccanti, hanno origini antiche e sono state amate in tutta Europa per secoli. Il mascarpone, un formaggio cremoso originario della Lombardia, aggiunge una nota di ricchezza e setosità al ripieno. I lamponi, con il loro sapore acidulo, bilanciano perfettamente la dolcezza della meringa e la cremosità del mascarpone, creando un dessert sofisticato e delizioso.
Il mascarpone è un ingrediente fondamentale nella pasticceria italiana, noto per la sua consistenza vellutata e il sapore ricco. Originario della Lombardia, questo formaggio cremoso è ottenuto dalla crema di latte tramite la coagulazione con acido citrico o acido tartarico. È famoso soprattutto come ingrediente principale del tiramisù, ma è anche utilizzato in molte altre preparazioni dolci e salate. Nelle meringhe alla crema di mascarpone e lamponi, il mascarpone aggiunge una texture morbida e un gusto delicato, rendendo ogni boccone un’esperienza lussuosa e deliziosa. La sua versatilità e il suo sapore lo rendono un favorito in molte cucine di tutto il mondo.
Gli albumi montano perfettamente solo se sono a temperatura ambiente. Tirate le uova fuori dal frigorifero per tempo e assicuratevi che il recipiente e le fruste siano ben sgrassati. Consigliamo di passarli sotto l’acqua bollente e asciugarli bene dopo averli lavati.
Le meringhe, più che cuocere, devono essere ‘asciugate’ in forno. La temperatura ideale è di 80-90°C e, per raggiungere la consistenza ottimale, possono rimanere in forno fino a 3-4 ore.
La meringa cotta risente molto dell’umidità. Conservatele in contenitori a chiusura ermetica, meglio se di vetro, e farcitele con le creme solo immediatamente prima di servirle per mantenere la loro croccantezza.
In questa ricetta si utilizza il tuorlo crudo per la crema di farcitura delle meringhe. Se preferite, potete pastorizzare i tuorli per una maggiore sicurezza alimentare.
Meringhe variegate al cioccolato
