Il Cavolfiore gratinato con Emmental è un piatto davvero sfizioso, ricco di sapori e aromi, ideale per mangiare in modo salutare senza rinunciare al gusto. Si tratta di un piatto molto facile ed economico, che per la sua semplicità di preparazione è ottimo da proporre per i pasti in famiglia, quando si torna stanchi dal lavoro e il tempo per cucinare è poco ma si ha voglia di mangiare qualcosa di sano e saporito. Il Cavolfiore gratinato con Emmental è una pietanza molto versatile che si presta a essere consumata in pausa pranzo in ufficio ma è perfetta anche come piatto jolly in caso arrivino ospiti inattesi che prediligono un menu tendenzialmente vegetariano, o per un apericena, o un buffet in piedi, che veda le verdure protagoniste. Questo piatto sfizioso, risulta molto apprezzato anche dai bambini ma saranno soprattutto i grandi ad amare Cavolfiore gratinato con Emmental perché è un mix vincente di delicatezza e sapore, stagionalità e proprietà nutritive.
• Da questa ricetta avanzeranno due verdure che possono essere riutilizzate insieme per una vellutata leggera: la parte centrale con le ramificazioni del cavolfiore e le parti finali verdi dei porri. Per 4 persone togliete i rametti teneri del cavolfiore e metteteli da parte; il ‘tronco’ dovete solo sbucciarlo dalle fibre esterne, perché la parte interna è buona e saporita: tagliate tutto a pezzetti e metteteli in una pentola. Aggiungete le foglie verdi del porro (levate solo le parti finali dure) dopo averle lavate perfettamente e tagliate. Unite qualche altro piccolo avanzo di verdure, oppure 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 patata, 1 o 2 spicchi di aglio (se ne gradite il sapore) sempre a pezzetti. Versate circa 800 ml di brodo (o anche acqua, in questo caso salate leggermente), portate a bollore e cuocete per 10-12 minuti. Frullate con il mixer a immersione, regolate di sale e servite la vostra vellutata, calda o tiepida, condita con olio a crudo e accompagnata da crostini di pane appena abbrustoliti in forno.
