Tournedos di Maiale

Tournedos di Maiale
Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
10 min
Tempo di cottura
8 min
Calorie a porzione
350 kcal
1
5.0/5

Indice dei Contenuti

Ingredienti

Dosi per

4 porzioni







Per accompagnare

  • Tritate il prezzemolo finemente e rotolatevi i bordi dei tournedos.
  • Affettate il tartufo e passate le fettine in una padella con il burro, poi toglietele e tenetele da parte.
  • Adagiate la carne nella padella con il burro aromatizzato al tartufo. Fate rosolare i tournedos da entrambi i lati. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 6 minuti, salate e pepate a piacere durante la cottura.
  • Scolate i filetti, lasciando nella padella il fondo di cottura, e teneteli al caldo.
  • Rimettete la padella su fuoco basso e versate il resto del Marsala per sciogliere il fondo di cottura. Cuocete per qualche minuto per fare addensare la salsa.
  • Con un coppapasta  ricavate dalla polenta dei medaglioni  scaldateli su una piastra con le fette di paté.
  • Adagiate un tournedos su ogni piatto, posizionate sopra ognuno una fetta di paté e una di tartufo, circondate con fette di polenta e irrorate il piatto con la salsa preparata precedentemente.
  • Servite  immediatamente, assicurandovi che i tournedos siano caldi e ben conditi con la salsa.

Il Tournedos di Maiale è un piatto elegante e saporito che mette in mostra il gusto ricco e succulento del filetto di maiale. Il termine “tournedos” si riferisce tipicamente a una piccola bistecca rotonda tagliata dal filetto di manzo, ma in questo caso è adattato per il maiale. Questo piatto unisce la tenerezza del maiale con una miscela di sapori e consistenze complementari, creando un’esperienza culinaria deliziosa.

Filetto di Maiale: il taglio più tenero

Il Tournedos corrisponde solitamente al filetto di maiale, un taglio magro e tenero di carne che funge da elemento centrale di questo piatto. La preparazione spesso prevede di insaporire il maiale con una combinazione di erbe e spezie, potenziando i suoi sapori naturali. Viene quindi rosolato alla perfezione, creando una crosta dorata mentre mantiene un interno succoso.

I consigli di Romina

Una Cottura perfetta

Prima di iniziare la cottura, assicuratevi che i Tournedos siano a temperatura ambiente. Estraeteli dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cuocerli. Questo permetterà una cottura più uniforme. Sigillate i Tournedos su tutti i lati in una padella calda per ottenere una crosta dorata. Questo aiuta a preservare i succhi interni durante la cottura successiva. Monitorate attentamente il tempo di cottura dei Tournedos per evitare che diventino troppo cotti. La carne dovrebbe rimanere tenera e succulenta.

Accostamenti di Vino

Poiché il maiale è una carne versatile, i Tournedos di Maiale si abbinano bene a una varietà di vini. Vini rossi leggeri e fruttati come il Pinot Noir o il Chianti possono complementare bene i sapori della carne.

Ricette per preparare il Paté 

Paté di fegato

Paté di fegato d’oca

Pâté di tonno con gelatina

Ricetta di Romina Bartolozzi
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