Gnocchi al pesto senza glutine

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
25 min
Tempo di cottura
30 min
Calorie a porzione
690 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
25 min
Tempo di cottura
30 min

Ingredienti

Dosi per

4 porzioni
Per gli gnocchi






Per il pesto







  1. Mettete in frigo la ciotola del mixer (insieme alla sua lama) e intanto preparate gli gnocchi. Lessate a vapore le patate, mettendole quando l’acqua è fredda, per circa 25 minuti dall’ebollizione. Se non fossero ancora cotte, prolungate la cottura anche di 10 minuti.
  2. Scolatele e sbucciatele quando sono ancora calde. Passatele subito con lo schiacciapatate, facendo scendere la purea ottenuta in una ciotola, condite con un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata, mescolate e poi fate intiepidire.
  3. Sbattete l’uovo con una forchetta, aggiungetelo alle patate e poi mescolate bene. Aggiungete pian piano le due farine, tenendo da parte un po’ della farina di riso per la lavorazione, poi mescolate l’impasto nella ciotola.
  4. Ponete l’impasto ottenuto sul piano di lavoro spolverizzato con un po’ di farina di riso. Lavoratelo per pochi minuti, aggiungete ancora poca farina di riso se troppo appiccicoso, ma non esagerate, altrimenti gli gnocchi verranno gommosi. Formate dei piccoli filoni di circa 2 centimetri di diametro e, con un coltello, tagliate gli gnocchi della grandezza desiderata; appoggiateli via via su carta da forno.
  5. Lavate il basilico, asciugatelo perfettamente e mettetelo da parte. Quando state per cuocere gli gnocchi, versate nel mixer freddo i pinoli, l’aglio sbucciato e spezzettato e un pizzico di sale grosso; poi azionatelo a scatti, fino a ottenere un composto ancora leggermente granuloso.
  6. Aggiungete le foglie del basilico e frullate sempre per pochi secondi. Unite il formaggio e l’olio, poi azionate ancora il mixer finché tutto sarà amalgamato, ma non eccessivamente cremoso.
  7. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, levandoli con una schiumarola appena vengono a galla. Metteteli in una zuppiera, conditeli via via con il pesto e serviteli immediatamente.

Gnocchi al Pesto Senza Glutine: Gli gnocchi al pesto senza glutine sono un’alternativa gustosa e leggera alla versione tradizionale di questo piatto. La ricetta inizia con la preparazione degli gnocchi senza glutine, utilizzando una combinazione di farina di riso e farina di mais per ottenere una consistenza morbida e delicata. Dopo la cottura a vapore e la lavorazione delle patate, si mescolano con uova e farina per formare un impasto che viene poi modellato e tagliato in gnocchi. Nel frattempo, si prepara il pesto fresco utilizzando basilico, pinoli, aglio, formaggio e olio d’oliva. Gli ingredienti vengono frullati insieme fino a ottenere una consistenza omogenea e profumata. Gli gnocchi vengono lessati in acqua salata e conditi con il pesto appena prima di servire, creando un piatto leggero, fragrante e senza glutine che soddisferà tutti i palati.

Liguria patria del pesto

Gli Gnocchi al Pesto Senza Glutine rappresentano un connubio delizioso tra la tradizione culinaria ligure e l’adattamento contemporaneo alle esigenze dietetiche moderne, incluso l’intolleranza al glutine. La Liguria, patria del pesto, ha una lunga storia nella produzione di questo condimento aromatico a base di basilico fresco, pinoli, aglio, formaggio, olio d’oliva e sale, che sembra risalga almeno al XIX secolo. La combinazione di questi ingredienti con gli gnocchi senza glutine, preparati con farine alternative come la farina di riso o di mais, offre un’opzione gustosa e adatta a chi segue una dieta senza glutine.

I consigli di Carla

Qual’è il trucco per avere un pesto bello verde?

Se utilizzate il mixer può succedere che il pesto non abbia il color verde brillante che dovrebbe. Per ovviare a questo inconveniente, sbollentate 2 secondi le foglie di basilico, trasferitele in acqua fredda e poi asciugatele. Inoltre il mixer non deve scaldarsi e per questo dovete mandarlo pochi secondi alla volta, finché otterrete per il vostro pesto la consistenza desiderata. 

Quali sono le migliori patate per preparare gli gnocchi al pesto senza glutine?

Per preparare gli gnocchi procuratevi delle patate farinose a pasta bianca, stagionate e non novelle perché contengono più amido.

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