• Se volete, potete sostituire circa il 15% dello zucchero semolato (ma non più del 20%) con il destrosio, che dolcifica un po’ meno ma conserva meglio il prodotto e, avendo un punto di congelamento molto più basso, rende il gelato più cremoso.

• Se non avete la gelatiera, ponete il composto in una ciotola fredda di freezer, se possibile di acciaio. Mettetela in freezer per circa 3 ore e mescolate il gelato ogni mezzora con un cucchiaio o una spatola, così da rompere i cristalli che si siano eventualmente formati e incorporare aria per rendere il gelato cremoso e mantecato.