Fiori di meringa e marzapane

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
35 min
Tempo di cottura
2 h
Calorie a porzione
495 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
35 min
Tempo di cottura
2 h

Ingredienti

Dosi per

1 teglia da 6 porzioni
  • Marzapane

  • Per le meringhe





    Per la farcitura




    1. Prima di preparare le meringhe accendete il forno a 90°C (funzione statica).
    2. Preparate anche la placca, ungendola leggermente e ricoprendola con carta da forno, che così non si muoverà.
    3. Versate gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero, qualche goccia di limone, un pizzico di sale e iniziate a montare con le fruste elettriche. Il composto diventerà bianchissimo e spumoso; quando lascerà dei solchi precisi e non si muoverà scuotendo la ciotola, allora sarà pronto.
    4. Con il composto riempite una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e piccola.
    5. Iniziando da un angolo, formate sulla carta 6 palline molto piccole in cerchio, una attaccata all’altra, per ottenere un fiorellino di circa 4 cm di diametro, con un foro al centro. Nello stesso modo create un altro fiorellino accanto al primo, distante almeno 1 cm, poi procedete così fino a riempire tutta la placca.
    6. Spolverizzate leggermente i fiorellini con pochissimo cacao setacciato.
    7. Trasferite la placca nel forno acceso e lasciateli per circa 2 ore. Se notate che si forma della condensa sul vetro del forno, aprite leggermente lo sportello per eliminarla.
    8. A cottura ultimata prelevate uno dei fiorellini e provate la cottura: se all’interno è ancora un po’ morbido lasciateli ancora 20-30 minuti.
    9. Preparate la farcitura. Mettete il cioccolato a pezzetti nel mixer insieme al marzapane e ai mirtilli, frullate a scatti finché si è ben amalgamato tutto, poi trasferite l’impasto in una ciotola. Aggiungete le mandorle tritate, compattate il composto, copritelo con pellicola e mettetelo in frigo.
    10. Riprendete il composto di marzapane al cioccolato quando i fiorellini di meringa sono cotti e raffreddati. Lavoratelo per poco in modo da intiepidirlo, formate delle palline più piccoli di una noce e schiacciatele leggermente per formare dei dischetti.
    11. Inseritene uno tra due fiorellini, schiacciate con delicatezza in modo che rimangano aderenti; non pigiate troppo, altrimenti le meringhe si possono rompere.
    12. Formate così tutti i fiorellini, appoggiateli via via sul vassoio di portata e poi serviteli.

    Fiori di Meringa e Marzapane: questa ricetta unisce due dolcezze classiche, la meringa e il marzapane, in un connubio perfetto. Le meringhe, conosciute per la loro leggerezza e croccantezza, risalgono al XVII secolo e sono originarie della Svizzera e della Francia. Il marzapane, invece, ha radici antiche che si intrecciano tra l’Oriente e l’Europa, utilizzato in diverse culture per la sua versatilità e gusto raffinato. I Fiori di Meringa e Marzapane non solo deliziano il palato, ma anche gli occhi, grazie alla loro presentazione elegante e floreale.

    Origine della Meringa

    La meringa, un dolce a base di albumi e zucchero, ha una storia affascinante. Secondo la leggenda, fu inventata da un pasticciere svizzero di nome Gasparini nel villaggio di Meiringen, da cui deriverebbe il nome. Da lì, la meringa conquistò l’Europa, diventando un elemento base della pasticceria francese e italiana. Il segreto della sua consistenza leggera di questi Fiori di Meringa e Marzapane risiede nella perfetta montatura degli albumi e nella lenta cottura, che permettono di ottenere una struttura stabile e friabile.

    I consigli di Carla

    Come evitare che le Meringhe si affloscino?

    Assicuratevi di montare gli albumi a neve ferma e di cuocerli a bassa temperatura per il tempo necessario, senza aprire il forno troppo spesso.

    Posso preparare le Meringhe in anticipo?

    Le meringhe possono essere preparate anche alcuni giorni prima. Conservatele in un contenitore ermetico e farcitele con il ripieno di marzapane solo poco prima di servirle.

    Conservare i Fiori di Meringa e Marzapane

    Conservate i Fiori di Meringa e Marzapane in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. Evitate il frigorifero, poiché l’umidità potrebbe compromettere la croccantezza della meringa.

    Per gli amanti del Marzapane

    Torta al marzapane

    Dolcetti di marzapane

    Ricetta di Carla Marchetti
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