• Setacciate la ricotta in una ciotola capiente.
• Mettete in ammollo l’uvetta in un po’ di acqua tiepida per una ventina di minuti, poi scolatela e strizzatela.
• Ponete i fogli di gelatina in un recipiente ad ammollare in acqua fredda, per circa 10 minuti.
• Versate il latte in una casseruola insieme alla vaniglia, che avrete inciso per lungo, e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa per scaldarlo leggermente.
• Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano e profumate con la scorza grattugiata del limone. Unite il composto al latte tiepido sempre mischiando con la frusta e cuocete sempre a fuoco bassissimo, senza mai smettere di mescolare: non fatelo assolutamente bollire altrimente la crema si straccerebbe.
• Quando la crema avrà assunto un colore rosaceo e formerà un velo su una spatola, toglietela dal fuoco. Incorporate la gelatina scolata e strizzata e mescolate bene per farla sciogliere, poi eliminate la vaniglia e aspettate che la crema si intiepidisca un po’, mischiando ogni tanto.
• Intanto montate la panna con le fruste elettriche ma solo finché sarà spumosa, non troppo ferma.
• Versate a filo la crema di latte e uova nella ciotola della ricotta, girando sempre con la frusta così da amalgamare bene gli ingredienti, poi unite l’uvetta.
• Alla fine aggiungete la panna, mescolandola delicamente con una spatola.
• Fate raffreddare la crema di ricotta, poi usatela per le vostre farciture.
La Crema alla ricotta è una ricetta base con la quale farcire tiramisù, torte per compleanni e dolcetti. Una volta assaggiata, non ne farete più a meno!
• Potete conservare la vostra crema di ricotta in frigo per un giorno, ben sigillata in un contenitore.
• Il quantitativo di gelatina da abbinare a questa crema varierà secondo la consistenza che vorrete ottenere per la vostra preparazione finale.
• Ricotta e panna dovranno essere freschissimi e di prima scelta per ottenere una crema alla ricotta insuperabile!
