• Tagliate a filetti molto sottili le bucce degli agrumi con l’apposito rigalimoni (attenzione, se usate un coltellino, a eliminare la parte bianca).
• Sbollentate i filetti in una pentola di acqua per cinque minuti. Scolateli.
• Spremete gli agrumi, raccogliete il succo filtrato con un colino in un pentolino e aggiungete gelatina di ribes, aceto, vino, senape.
• Regolate di sale e pepe e portate a ebollizione. Ritirate dal fornello, fate raffreddare, unite le scorzette di agrumi e mescolate bene.
La salsa Cumberland (per bollito e arrosti) è perfetta come accompagnamento di carni suine, ovine, selvaggina, terrine e prosciutto affumicato.
