Tritate la bottarga molto finemente. Scaldate in un tegame l’olio a fiamma moderata, unite gli spicchi d’aglio preventivamente sbucciati e fate in modo che prendano colore, poi eliminateli.
Aggiungete la bottarga tritata e qualche cucchiaio di acqua, spegnete la fiamma e, sempre mescolando, fate ridurre il composto fino a ottenere una crema.
Insaporite la vostra salsa alla bottarga con abbondante pepe nero macinato al momento.
La Salsa alla bottarga è ottima per condire pasta di formato lungo, in special modo spaghetti di tutti gli spessori. Ottima e genuina!
