Bottarga: detta anche “caviale del Mediterraneo” viene ricavata dall’essiccazione e dalla salatura di uova di muggine o di tonno. Un lusso da concedersi.
• La bottarga di muggine è senz’altro la più pregiata; più delicata ma dal gusto deciso rispetto a quella di tonno. Il suo prezzo può variare dai 50 ai 300 euro al chilo.
• Quella di muggine si può conservare nella zona meno fredda del frigorifero avvolta in alluminio per diversi mesi. Se volete scongiurare la perdita di sapore, mettetela sottolio in un vasetto ben sterilizzato per al massimo 20 giorni. L’olio, invece, potrà essere utilizzato per mesi. La bottarga di tonno si conserva a lungo avvolta in pellicola alimentare nella zona meno fredda del frigo.
