Lavate bene il basilico, asciugatelo perfettamente e mettetelo da parte.
Versate nel mixer le nocciole, i pinoli, l’aglio sbucciato e spezzettato e un pizzico di sale grosso; azionatelo a scatti, fino a ottenere un composto leggermente granuloso.
Aggiungete le foglie del basilico (meno alcune che serviranno per la presentazione del piatto) e frullate sempre per pochi secondi.
Unite l’olio, poi azionate ancora il mixer finché tutto sarà amalgamato; se necessario unite poca acqua. Alla fine aggiungete i formaggi, una grattugiata di pepe e mescolate bene.
Il Pesto di nocciole è una golosa variante al solito pesto alla genovese e porta in tavola tutto il sapore delle nocciole.
