Sciacquate l’erba cipollina, asciugatela con cura, mettetela su un tagliere e tritatela finemente con un coltello o con la mezzaluna.
Tritate molto finemente anche le mandorle, usando un mixer.
Spezzettate le acciughe, mettetele in una ciotolina e schiacciatele con una forchetta per ridurle a purea.
Aggiungete le mandorle tritate, il pecorino e poi iniziate a versare l’olio a filo, mescolando sempre con la forchetta in modo da ottenere un composto cremoso ma non troppo denso (regolate la quantità di olio se necessario); alla fine salate leggermente.
Il Pesto di erba cipollina e mandorle è una salsa ottima per i vostri primi e si sposa alla perfezione con le reginette. Da provare!
