• Fate ammobidire l’uva passa in un recipiente con acqua tiepida.
• Rimuovete la pelle alle cipolline e mettetele in una padella con l’uvetta precedentemente strizzata, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, l’alloro, una dose abbondante di pepe verde e un pizzico di pepe nero di Caienna macinato.
• Versate nella padella anche l’acqua e l’aceto. Incoperchiate e lasciate cuocere per 3 ore e 1/2 a fiamma bassa.
• Dopo 2 ore e 1/2 togliete il coperchio e fate restringere per il tempo rimanente.
Il Chutney di cipolline e uvetta (per selvaggina) è una salsa davvero raffinata, ottima anche con tutte quelle preparazioni che richiedono l’uso di curry.
