I cannolicchi hanno bisogno di essere spurgati molto bene, altrimenti è facile che rimanga della sabbia.
Se possibile metteteli in una bacinella con acqua fredda e 1-2 cucchiai di sale grosso, teneteli anche tutta la notte (se è caldo in frigo), così si apriranno e rilasceranno la sabbia.
Sciacquateli bene e poi fateli aprire come indicato nella ricetta, oppure fatelo voi usando un coltellino, eliminate la parte più scura e poi fateli cuocere per pochissimi minuti, altrimenti diventeranno molto duri.
