• Attenzione quando scegliete il latte: deve essere bio, non addizionato di zuccheri o calcio, a base di soia e acqua. Per cagliare bene il contenuto di grassi non dovrà essere inferiore a 2 g per 100 ml. 

• Al posto dell’aceto di mele potete usare il succo di limone filtrato oppure 3 g di nigari o infine il solfato di calcio (1/2 cucchiaino, reperibile in farmacia, dal sapore neutro). 

• La ricotta di soia può essere preparata anche con il latte di soia autoprodotto in casa. 

• Potete salare il latte quando aggiungete l’aceto o addizionarlo con origano o erbette: otterrete una ricotta aromatizzata.