Preparazione e pulizia delle seppie

Per prima cosa indossate dei guanti di lattice e procuratevi una piccola bacinella, un coltellino affilato e una forbice.
Eliminate la pellicina nerastra che ricopre il mollusco incidendolo e sfilando la pelle con le mani. Ora incidete, con una forbice o un coltellino affilato, il dorso della seppia per il lungo.
Allargate il taglio in modo trasversale e rimuovete l’osso lungo all’interno del mollusco (facile da individuare perché è l’unico elemento rigido del mollusco).
Con le dita allargate la membrana che avete inciso per eliminare l’osso: dovreste individuare la sacca dell’inchiostro (anche se non sempre è presente). Estraetela afferrandola con le dita, stando attenti a non schiacciarla. Attenzione a lavorare con delicatezza per non rompere il sacchetto: eseguite questa operazione sopra la bacinella in modo da raccogliere l’inchiostro che cadrà, e che servirà a insaporire altre ricette.
A questo punto passate alla testa: prendetela con una mano e con l’altra eliminate le interiora molli. Con un coltellino asportate gli occhi incidendo tutto intorno al bulbo. Eliminate anche la bocca (dente o rostro) che si trova in mezzo ai tentacoli con l’aiuto di una forbice: fate una pressione con i pollici nella parte che si trova sotto il rostro per spingerlo verso l’alto ed estrarlo.
A questo punto lavate bene la seppia e asciugatela con un canovaccio pulito, o lasciatela (secondo la ricetta) a sgocciolare su uno scolapasta.

Preparazione e pulizia delle seppie: per la presenza di inchiostro nella sacca del mollusco, la sua pulizia necessita di qualche accorgimento in più.

Difficoltà

Costo

Tempo di preparazione

15 min

Calorie a porzione

5 kcal

I consigli di Valentina

• Una volta rimossa la sacca con il nero di seppia, mettetela in una ciotolina e accertatevi che rimanga sempre umida.

• Una volta pulite le seppie, conservatele in frigorifero per 1-2 giorno al massimo in un contenitore di vetro coperto con pellicola. Altrimenti congelatele per 1 mese nei sacchetti appositi.