Preparazione e pulizia delle capesante: questa delizia del mare necessita di accorgimenti particolari nella fase della preparazione. Impariamo quali sono.
• Quando acquistate le capesante controllate che presentino un diametro di circa 10 cm e che il loro guscio sia ben chiuso. Chiedete al negoziante di aprirvene una così da poter controllare che sia viva, che la carne sia soda e compatta, di colore bianco candido, e che il corallo si presenti di un bel colore arancione brillante.
• Il nome di questa delizia del mare deriverebbe dall’uso, nel Medioevo, di versare l’acqua benedetta sul battezzato proprio con la conchiglia della capesanta.
