Per prima cosa lavate i finocchi, poi eliminate tutti i filamenti presenti (per evitare che si incastrino nella lame del mixer), quindi fate bollire gli avanzi tagliati a pezzi in una casseruola riempita di acqua per 12 minuti, dopo aver regolato di sale.
Scolate i finocchi e fateli raffreddare; nel frattempo tostate le mandorle in una padella e fatele intiepidire. Tostate anche le nocciole con un pizzico di sale. Infine, tritate mandorle e nocciole.
Mettete nel mixer gli avanzi di finocchio tagliati, le mandorle e le nocciole tostate, il formaggio. Azionate il mixer e frullate regolando di sale e aggiungendo olio a filo fino a ottenere un composto cremoso.
Travasate il pesto in un barattolo ben sterilizzato.
Come fare il pesto con gli avanzi di finocchio: un’idea semplice e veloce per non buttare via niente e riciclare gli scarti degli ortaggi quando cuciniamo.
