Conserva di finferli sottolio: un modo per avere sempre un barattolo di funghi in dispensa, e consumarli con il loro abbinamento doc, gli affettati.
• In alternativa alla cottura in padella, provate a tuffare i finferli in un mix di acqua, aceto e sale (1 parte di acqua per ogni 2 parti di aceto).
• Per procedere alla pastorizzazione della vostra conserva, avvolgete completamente i vasetti con dei canovacci in modo che non si tocchino e deponeteli, con il tappo rivolto verso l’alto, in una pentola alta. Ricopriteli di acqua fredda fino a due dita sopra i tappi e fate bollire a fiamma media costante per 20 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate i barattoli immersi nell’acqua fin quando quest’ultima non si sarà completamente raffreddata. Estraete i vasetti e verificate che il sottovuoto si sia formato: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico “click-clack”, il sottovuoto sarà avvenuto.
