Conserva di barbabietole: da preparare nei primi mesi dell’anno e da gustare, ad esempio, in insalata o come contorno, in primavera ed estate!
• Volendo, potete aggiungere agli aromi la cipolla e il sedano o il timo.
• Al momento del consumo, sciacquate le barbabietole e salate moderatamente.
• Per procedere a una eventuale pastorizzazione della vostra conserva, avvolgete completamente i vasetti con dei canovacci in modo che non si tocchino e deponeteli, con il tappo rivolto verso l’alto, in una pentola alta. Ricopriteli di acqua fredda fino a due dita sopra i tappi e fate bollire a fiamma media costante per 20 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate i barattoli immersi nell’acqua fin quando quest’ultima non si sarà completamente raffreddata. Estraete i vasetti e verificate che il sottovuoto si sia formato: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico “click-clack”, il sottovuoto sarà avvenuto. ll barattolo, accuratamente pastorizzato, si conserva per 1 anno.
