Cottura in crosta di sale: il sale forma una crosticina attorno all’alimento non permettendo fuoriuscita di sapori ed esaltandone le qualità naturali.
• La crosta di sale può essere resa più morbida con l’aggiunta di acqua. In caso, non annaffiate la crosta con acqua ma distribuitela con le mani bagnate sulla superficie.
• Il pesce più adatto alla cottura al sale è quello dalla pelle spessa (no ai filetti, dunque!).
• La cottura al sale è indicata nelle diete, perché si ottiene un piatto davvero magro, senza condimenti. Sconsigliata, ovviamente, a chi deve seguire diete povere di sale.
