Come scegliere la carne bianca: optare per un esemplare o un altro di pollo o orientarsi fra carni di vitello e maiale per scegliere la migliore è una vera e propria arte.
• Vitello La carne deve essere rosa chiaro, umida e soda ma al tempo stesso tenera; il grasso bianco candido non deve presentare venature di sangue. Il vitello da latte di qualità ha carni tendenti al rosa chiaro, umide e con grana fina.
• Maiale Il colore di una buona carne di maiale va dal rosa al rosso scuro, fin quasi al marrone; i filamenti di grasso devono essere bianchi o giallo chiaro, la consistenza soda e compatta. Se la carne è troppo scura o addirittura con aree verdastre, con un grasso che vira al beige in modo deciso e dalla consistenza troppo morbida, il prodotto va scartato decisamente.
• Agnello La qualità dell’agnello si riconosce dal colore rosa brillante e dalla grana fine della carne, dal grasso bianco e dal dorso bello carnoso.
