• Srotolate una delle sfoglie sulla placca del forno insieme alla carta. Bucherellatela molto con una forchetta e mettetela in frigo per circa mezzora. Preparate così anche le altre sfoglie, e ponetele su altre placche.
• Trasferite una sfoglia in forno statico già caldo a 200°C per circa 15 minuti: toglietela quando sarà dorata ma non troppo scura, poi sfornatela e fatela raffreddare. Procedete così con le altre sfoglie.
• Dedicatevi alla crema pasticcera, che servirà per la crema diplomatica. Grattate via con un coltello la polpa di vaniglia e mettetela in una pentola insieme al baccello vuoto, versatevi il latte e scaldate fin quasi a ebollizione, poi spegnete e fate intiepidire.
• Intanto in una casseruola capiente mescolate l’uovo e i tuorli con lo zucchero semolato con una frusta a mano.
• Aggiungete gli amidi setacciati e un pizzico di sale e continuate a mischiare finché otterrete un composto denso e senza grumi.
• Unite poco alla volta il latte sempre girando con la frusta a mano, in modo da diluire il composto e amalgamare tutto.
• Mettete la casseruola su fiamma bassa, portate a ebollizione e mescolate sempre finché si sarà addensata, poi eliminate il guscio di vaniglia.
• Appoggiate la pentola in una ciotola con acqua e ghiaccio, girando spesso la crema per farla intiepidire più velocemente.
• Trasferitela in una teglia fredda e livellatela, coprite la superficie con la pellicola alimentare e ponetela in frigo perché si raffreddi del tutto.
• Preparate la crema diplomatica. Montate la panna fredda con le fruste elettriche in una ciotola (tutto tenuto in frigo per un’ora), a metà unite lo zucchero a velo e finite di montare.
• Tirate fuori la crema pasticcera dal frigo, aggiungetevi 2 cucchiai di panna e mescolate bene con una spatola. Unite il resto della panna poco alla volta e molto delicatamente, dal basso verso l’alto, sempre con la spatola: otterrete un composto morbido ma ben consistente.
• Inserite la crema diplomatica in una tasca da pasticcere con bocchetta larga e liscia.
• Montate il millefoglie. Sovrapponete due sfoglie cotte e pareggiatele con delicatezza: fate attenzione a non pigiarle, altrimenti si potrebbero rompere. Pareggiate così anche la terza sfoglia. Appoggiate una delle sfoglie su una gratella.
• Con metà dose di crema create dei grossi fiocchi sulla sfoglia preparata, uno accanto all’altro. Appoggiatevi sopra un’altra sfoglia, poi formate un altro strato di fiocchi di crema e terminate con l’ultima sfoglia. Mettete il dolce in frigo per circa 2 ore.
• Riprendete il millefoglie e tagliatelo a pezzi, usando un coltello con lama seghettata molto fine e tagliente. Non spingete in basso mentre tagliate, ma usate il coltello come fosse un piccolo seghetto: in questo modo riuscirete a tagliare la sfoglia senza romperla ed eviterete che la farcitura fuoriesca dai bordi.
• Decorate a piacere con marzapane steso a pochi mm di spessore, spolverizzate ogni singolo pezzo con zucchero a velo setacciato e servite.
Quante torte squisite e sfiziose si possono preparare con il forno? Il Millefoglie è una di queste! In passato i dolci erano in tavola solo nelle feste importanti, la domenica, nelle ricorrenze speciali e venivano preparati con pochi e semplici ingredienti della dispensa. Oggi, che sono diventati una presenza quotidiana sulla tavola di adulti e bambini (dolcetti, merendine, ecc.), è bello riscoprire il gusto di quei dolci genuini e ricchi che non hanno nulla da invidiare ai dessert della più raffinata pasticceria e non contengono conservanti o coloranti! Il Millefoglie non vi stancherà mai: bello da vedere e golosissimo, è ottimo per la merenda di grandi e bambini che ne vanno ghiotti. Il Millefoglie si presta ottimamente per rallegrare, insieme a un buon tè, un’occasione speciale oppure un pomeriggio con gli amici. E la festa del gusto abbia inizio!
• Non preparate il dolce con troppo anticipo, perché le sfoglie a contatto con la crema perderebbero la loro friabilità. Potete cuocere le sfoglie il giorno prima e montare il millefoglie circa 2 ore prima di servirlo. Oppure, prima della cottura, spennellate la superficie della pasta sfoglia con del burro o con dell’albume sbattuto, e cospargetela poi di zucchero semolato: è un sistema per ‘impermeabilizzare’ la pasta sfoglia, che così non si ammollerà troppo velocemente a contatto con la crema.
