Ady Melles www.diariodiunapassione.it

Mi chiamo Adelaide Melles, da anni nota come Ady; sicuramente pentole e padelle sono sempre state nel mio DNA, venendo io da una famiglia per metà napoletana e per metà calabrese con qualche influenza palermitana: i ricordi più belli sono infatti quelli delle feste in famiglia, le ore passate a cucinare e le tavolate dalle quali non ci si alzava più. Ho capito presto che volevo esprimere me stessa in cucina e ho sentito la necessità di seguire anche corsi professionali. Ho partecipato nel frattempo al primo reality sulla cucina prodotto da Gamberorosso channel, ho tenuto per diversi anni una rubrica di cucina per una tv locale, ho partecipato come esperta a diversi programmi di cucina ed ho scritto un libro, “Le ricette di Ady”. In rete sono diventata famosa per il “ciambellone più soffice del mondo di Adelaide Melles” che, come dice il suo nome, è molto soffice e resta così per giorni e inoltre è anche senza lattosio (la ricetta è sul mio blog). Oggi ho creato il logo “Cucina con Ady Cooking Lab”, un laboratorio che punta a insegnare le tecniche di cucina coniugando tradizione e innovazione. La mia voglia di imparare mi ha portato ad iscrivermi al corso di laurea in “Scienze e culture gastronomiche per la sostenibilità”. Il mio motto? Una frase del grande Marchesi: “Oggi tutti vogliono fare i creativi, ma in realtà pochissimi conoscono le basi della cucina, in cucina non si può improvvisare”. Questa sono io.

1.  Sbucciate le mele, tagliatele a cubetti e mettetele in padella con lo zucchero di canna e una noce di burro.
2.  Fate caramellare leggermente, quindi sfumate con il porto, aggiungete la bacca di vaniglia tagliata a metà.
3.  Lasciate restringere, quindi togliete le mele e versatele in una ciotola. Unite le noci tritate grossolanamente e lasciate raffreddare completamente.
4.  Preparate la pasta brisèe sbriciolando il burro freddo tagliato a pezzetti con lo zucchero e la farina, aggiungete l’acqua fredda e mezzo cucchiaino di sale, quindi amalgamate il tutto fino ad ottenere un panetto. Avvolgete il composto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per un’ora.
5.  Nella stessa padella dove sono state preparate le mele, preparate il caramello. Sciogliete una noce di burro, mettete lo zucchero di canna e infine il porto. Lasciate restringere il tutto quindi versatelo in una ciotola.
6. Prendete la pasta dal frigo e stendetela con il matterello con uno spessore di circa 1/2 cm. Ritagliate dei cerchi di circa 7/8 cm e inserite al centro un cucchiaino di composto di mele. Chiudete gli hand pies a metà e sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta.
7.  Spennellate la superficie dei dolcetti con il tuorlo d’uovo diluito con un po’ di latte e spolverizzate con zucchero di canna.
8.  Mettete in forno a 180°C e cuocete gli hand pies per 15-17 minuti, fino a che non diventano dorati.