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Tritate finemente lo scalogno e l’aglio con il peperoncino, poneteli in una pentola media, metteteci il burro e fate appassire a fuoco molto basso per 10 minuti, unendo poco latte quando è necessario.
Mettete l’amido in una ciotolina, unitevi un po’ di latte e scioglietelo. Versate la miscela nella pentola, mescolando bene per non formare grumi, poi aggiungete a filo il latte e la panna, girando sempre con il mestolo finché tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati. Alla fine unite la senape e il formaggio cremoso e mescolate bene.
Tritate il Cheddar con il mixer, poi versatelo nella pentola e rimestate. Non fate bollire il preparato, per sicurezza ponete la pentola sopra un’altra appena più grande, con poca acqua bollente, e continuate a girare con il mestolo finché otterrete una crema omogenea e densa.
Servite la Salsa ai formaggi piccanti per nachos chips patatine oppure come salsa per verdure, crude o cotte, o pesci lessati.
I consigli di Camilla
• Questa salsa si può conservare fino a 4 giorni in frigo in un contenitore chiuso ermeticamente.
