Il Radicchio trevigiano è una varietà di cicoria di colore rosso scuro intenso, striature bianche e caratterizzato da una consistenza croccante e un sapore leggermente amarognolo. Il Radicchio trevigiano, grazie a queste caratteristiche, costituisce un ingrediente molto appprezzato e costituisce l’elemento principe di diverse ricette di primi e contorni della buona cucina italiana. Non tutti sanno che esistono due varietà del Radicchio trevigiano caratterizzate da un gusto più o meno intenso e amarognolo. Ricordiamo infine che il Radicchio trevigiano (con la dicitura Radicchio rosso di Treviso) è un prodotto a Indicazione geografica protetta.
• Questo ortaggio viene sottoposto a imbianchimento dopo la raccolta: si tratta di una tecnica per la quale le piante vengono protette dalla luce con apposite coperture dopo essere state sistemate in una vasca in cui scorre acqua di risorgiva.
