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Ammoniaca per dolci Si vende nei supermercati ed è ovviamente commestibile; perfetta per dolci secchi come crostate e biscotti. Il suo odore sgradevole emanato in cottura scompare del tutto terminata la cottura. Una bustina di lievito da 16 g deve essere sostituita con 6 g di ammoniaca per dolci.
Albumi Se dovete preparare una ciambella e la volete bella vaporosa, niente di meglio di 3 albumi montati a neve, da aggiungere all’impasto per sostituire una bustina di lievito. Attenzione alle tracce di tuorli e a utilizzare uova a temperatura ambiente.
Cremor tartaro E’ un sale acido con proprietà lievitanti; il suo utilizzo rende i dolci sofficissimi. Provatelo con la chiffon cake: verrà superlativa! Si aggiunge all’impasto con gli ingredienti secchi.
Combo acido + bicarbonato Il bicarbonato è un ottimo sostituto di lievitazione se viene accoppiato con un ingrediente acido, come limone o aceto o yogurt. Le dosi vanno seguite alla perfezione: 35 ml di succo di limone (o 50 di aceto di mele) + 6 g di bicarbonato (mescolare il bicarbonato alla farina e il succo di limone all’impasto); 6 g di bicarbonato + 70 g di yogurt (mescolare il bicarbonato alla farina e lo yogurt all’impasto).
Lievito fai da te Preparate il nostro “lievito senza lievito” con cremor tartaro, bicarbonato e fecola: amalgamate 50 g di cremor tartaro con 35 g di bicarbonato e 15 g di fecola di patate. Riponete in un barattolo di vetro, dopo aver aggiunto a piacere della vanillina, e utilizzatene all’occorrenza 13 g.
Come sostituire il lievito nei dolci: avete finito il lievito in bustina? No panic: con pochi ingredienti ne preparerete uno efficacissimo in pochi secondi.
