Come lardellare la carne: ecco l’operazione per rendere più morbida la carne, grazie a dei bastoncini di lardo che si sciolgono durante la cottura.
• Se dovete cucinare pezzi più piccoli, dovrete utilizzare la tecnica della picchettatura: si tratta di una lardellatura più semplice che eseguirete con un ago apposito per lardare. I bastoncini di lardo sono fissati nell’ago e infilzati, proprio come fossero cuciti, dentro la carne.
