Prendete i fiori di zucca, lavateli e asciugateli accuratamente. Fate sciogliere una noce di burro in una padella e ponetevi a insaporire il porro precedentemente tagliato a fettine sottili.
Quando le rondelle di porro saranno diventate trasparenti aggiungete i fiori di zucca che avrete precedentemente tritato, regolate di sale e pepe e cuocete per qualche minuto.
Dividete la salsa ottenuta in due porzioni: passatene una e unitela all’altra. Scaldatela e ritirate dal fornello. Incorporate al sugo una noce di burro e il tuorlo diluito con la panna. Insaporite con prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.
Il Sugo ai fiori di zucca (per taglierini e ravioli) serve a variare il condimento di ravioli ripieni, taglierini o pasta corta a finitura grossolana.
