• Disponete la farina di riso a fontana, in una ciotola.
• Sciogliete lo zucchero in circa metà dose di acqua tiepida e versate il liquido nella ciotola.
• Mescolate con una mano, unendo poco alla volta il resto dell’acqua. Continuate a impastare, il composto dovrà risultare compatto ma lavorabile, regolatevi perciò con l’acqua.
• Con le mani appena oliate lavorate metà della pasta, fino a formare un cilindro lungo. Tagliatelo a metà, ogni pezzo di nuovo a metà e poi in tre pezzetti piccoli. Fate lo stesso con la pasta rimasta.
• Lavorate i pezzetti tra le mani, fino a formare delle palline. Appoggiate una pallina sul palmo di una mano e schiacciatela delicatamente per formare un dischetto con un incavo nel mezzo.
• Mettete un cucchiaino di confettura di fagioli al centro, poi tirate su i bordi del dischetto e sigillateli perfettamente. Lavorate ancora per ottenere una pallina regolare, dello stesso spessore dell’impasto di riso. Continuate così fino a terminare tutti gli ingredienti.
• Inumidite le palline ripiene (usate le mani appena bagnate) e poi passatele nei semi di sesamo, premendo per farli attaccare in modo omogeneo alla superficie.
• Mettete al fuoco una padella capiente e larga con abbondante olio e fatelo arrivare a circa 140-150°C a fiamma moderata. Immergervi poche palline alla volta e giratele delicatamente con un cucchiaio o con le pinze mentre friggono: fate molta attenzione a non forare l’impasto.
• Dopo circa 4-5 minuti alzate la fiamma e lasciatele cuocere per pochi minuti, finché si saranno dorate in modo uniforme.
• Scolatele e trasferitele su carta da cucina. Riabbassate la fiamma e poi continuate la cottura delle restanti palline, usando la stessa modalità.
• Gustate le palline di fagioli vietnamite tiepide.
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