Preparazione e pulizia delle ostriche: con qualche suggerimento in più, e una attrezzatura adeguata, la pulizia delle vostre ostriche sarà facilitata!
• Per scegliere ostriche fresche, per prima cosa, annusatele. Se emanano odore di pesce, girate a largo. Un’ostrica di qualità dovrebbe emanare solo un fresco odore di brezza marina. Provate poi a scuoterla: se suona a vuoto, il contenuto della conchiglia è ormai secco. Una volta aperta, il liquido interno dovrebbe essere limpido e non giallo.
• Per conservare le ostriche a casa riponetele in un contenitore coperto con un panno umido, con il lato della conchiglia bombato verso il basso, in modo da conservare al meglio il liquido. Si conservano pochi giorni.
• Preparate le ostriche solo all’ultimo minuto, procuratevi una discreta quantità di ghiaccio o di sale grosso, con cui riempire il piatto in cui le adagerete dopo averle preparate e condite (solo con limone).
