Stanchi del solito secondo? Con il Bollito di manzo con patate e carote, che sembra uscita direttamente dai ricettari della nonna, tipica della cucina tradizionale contadina scoprirete un secondo da chef. Il Bollito di manzo con patate e carote è un secondo di carne tipico della cucina tradizionale italiana, un vero e proprio “must” della cucina rustica, la cui preparazione al forno lo rende perfetto per un pranzo domenicale, quando si ha bisogno di un piatto più consistente per affrontare il freddo. Ottimo anche per un’occasione speciale, il Bollito di manzo con patate e carote fa contenti tutti, grandi e bambini. Il Bollito di manzo con patate e carote conserva tutto il sapore di una volta ed è una vera goduria per il palato. Il Bollito di manzo con patate e carote vi ripagherà dall’impegno (comunque relativo) della preparazione, non proprio speedy. E ora cosa aspettate? Correte a infilarvi il grembiule e prepararate un Bollito di manzo con patate e carote da veri chef!
• I tagli migliori per un buon bollito sono quelli che provengono dalla parte anteriore del manzo, come il cappello del prete, la punta di petto, il fiocco, il taglio reale. Attenzione ai nomi dei tagli, perché variano di città in città!
• Per ottenere un buon bollito la carne deve essere messa quando l’acqua bolle, perché le albumine presenti nella parte superficiale della carne si coagulino: in questo modo si evita la dispersione in acqua di tutte le sostanze che danno sapore e morbidezza all’alimento. Il tempo ottimale è di circa 3 ore, ma si ottiene un buon risultato anche con 2 ore di cottura, specialmente se il pezzo non è troppo grande.
• Per risparmiare tempo potete usare la pentola a pressione: portate a bollore l’acqua con gli aromi previsti, immergete la carne, chiudete il coperchio e calcolate un’ora e mezza di cottura dal fischio della valvola (che deve essere appena percettibile).
• Se la carne ha abbondante parte grassa, non deve essere tolta prima della cottura. Conviene mettere il brodo già pronto in frigo per un paio d’ore, dopo che si è intiepidito, così il grasso solidificherà e sarà facile eliminarlo del tutto.
• Fate attenzione a non far bollire il brodo in modo violento, altrimenti la carne si sfilaccerà e risulterà stopposa.
• Usate il brodo come base per una minestra con pastina o tortellini; è ottimo anche per cucinare un risotto.
