Risotto di mare

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
25 min
Tempo di cottura
1 h
Tempi aggiuntivi
2 ore di spurgo delle vongole
Calorie a porzione
735 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
25 min
Tempo di cottura
1 h

Ingredienti

Dosi per

4 porzioni


















• Sciacquate le vongole e mettetele a bagno in acqua leggermente salata per almeno 2 ore, in modo da eliminare la sabbia presente all’interno.

Pulite i gamberetti: togliete la testa e il guscio, e teneteli da parte; praticate un taglio superficiale sul dorso e, usando uno stecchino, eliminate il filamento nero che è leggermente amarognolo. Lavate le seppioline, tagliatele ad anelli e mettetele da parte insieme ai gamberetti.

• Preparate il brodo di gamberi. Tritate grossolanamente la cipolla, il sedano e la carota. Scaldate l’olio in una pentola e fatevi appassire il trito, a fiamma bassa, per 3-4 minuti. Unite le teste e i gusci dei gamberetti e fateli insaporire per 4-5 minuti a fiamma bassa, schiacciandoli bene con un mestolo così insaporiranno l’olio.

• Sfumate con metà dose di vino, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, versate l’acqua prevista, salate leggermente e fate bollire per circa mezzora a fuoco moderato con il coperchio. A fine cottura filtrate il liquido ottenuto con un colino a maglie fitte schiacciando bene i gusci con un cucchiaio, direttamente in un’altra pentola, che rimetterete sul fuoco.

• Nel frattempo pulite le cozze, trasferitele in un tegame con il coperchio e lasciatele aprire a fuoco vivace, togliendole via via. Quando si sono appena intiepidite sgusciatene la metà.

• Scolate le vongole e sciacquatele, quindi ponetele nel tegame che avete usato per le cozze e fatele aprire, sempre con il coperchio e a fiamma vivace, togliendole quando si aprono; quindi sgusciatene la metà. Alla fine filtrate il liquido di cottura e aggiungetelo al brodo di gamberi preparato.

• In una padella capiente, tipo saltapasta, fate soffriggere con un filo d’olio l’aglio schiacciato, per 1 minuto circa e a fuoco basso. Aggiungete il riso, fatelo tostare e poi sfumate con il vino che resta. Aggiungete il brodo bollente preparato, un mestolo alla volta, cuocendolo per 16-18 minuti; se il brodo finisse aggiungete acqua bollente.

• Qualche minuto prima che il riso sia cotto, fate scaldare in una padella capiente un filo di olio, unite le seppioline e i gamberetti preparati, fateli saltare per 2-3 minuti, salate e spolverizzate con il peperoncino; aggiungete cozze e vongole, il prezzemolo tritato e mandate ancora per 1 minuto.

• Versate il contenuto della padella nel risotto, regolate di sale e mescolate delicatamente per qualche secondo. Servite subito.

Il Risotto di mare è un primo piatto sfizioso e gustoso, con i suoi profumi che invitano alla prima forchettata, quando è ancora caldissimo! E’ una ricetta di primo piatto di grande effetto pur nella sua relativa semplicità e velocità di realizzazione (è pur sempre un risotto, quindi alcuni step nella preparazione sono d’obbligo!). Basteranno pochi accorgimenti per portare in tavola un Risotto di mare che farà felici i vostri invitati e tutti gli amanti di una pietanza classica che non passa mai di moda, fiore all’occhiello della cucina italiana. Il Risotto di mare è apprezzato anche dai bambini, ghiotti di un piatto così delicato e avvolgente, capace di far venire l’acquolina in bocca al solo profumo. Questo primo di riso si presta ottimamente a essere inserito nel menu settimanale, soprattutto come idea per un pranzo o una cena per tutta la famiglia, anche se il Risotto di mare può’ essere un jolly in qualunque periodo dell’anno perché è sempre gustoso. Un’idea vincente, un vero tripudio di sapori che conquisterà forchettata dopo forchettata. Il Risotto di mare sarà ancora piu’ buono se utilizzerete ingredienti freschissimi. Buon viaggio, allora, con questa ricetta, nella semplice e buona tavola del Belpaese!

Ricetta di Carla Marchetti
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