Preparazione e pulizia delle capesante

  1. Indossate dei guanti alimentari. Fate entrare delicatamente la lama di un coltellino ben appuntito tra i due gusci e, dirigendovi verso la conchiglia più piatta, incidete il muscolo che troverete proprio in questa zona.
  2. Staccate il frutto e rimuovete la pellicina trasparente che lo avvolge. Eliminate anche le parti scure e nerastre.
  3.  Selezionate anche la carne arancione e, se previsto dalla ricetta, separatela dalla carne bianca. Sciacquate entrambe, insieme alle conchiglie, sotto un getto di acqua corrente fredda.

Preparazione e pulizia delle capesante: questa delizia del mare necessita di accorgimenti particolari nella fase della preparazione. Impariamo quali sono.

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
10 min

I consigli di Valentina

• Quando acquistate le capesante controllate che presentino un diametro di circa 10 cm e che il loro guscio sia ben chiuso. Chiedete al negoziante di aprirvene una così da poter controllare che sia viva, che la carne sia soda e compatta, di colore bianco candido, e che il corallo si presenti di un bel colore arancione brillante.

• Il nome di questa delizia del mare deriverebbe dall’uso, nel Medioevo, di versare l’acqua benedetta sul battezzato proprio con la conchiglia della capesanta.

Ricetta di Valentina Mosco
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