Come scegliere e cucinare una bistecca: ecco i trucchi del macellaio per una Fiorentina doc, dalla scelta alla cottura, al condimento finale!
• Se preferite, prima di mettere sul fuoco, massaggiate la bistecca con pochissimo olio extravergine d’oliva, che la renderà più croccante evitando che la carne resti attaccata alla griglia.
• A 48° otterrete una fiorentina al sangue, tra i 52° e i 55° una cottura media, e fino ai 65° una bistecca ben cotta. Il termometro resta lo strumento più affidabile per una fiorentina “doc”.
• Per una frollatura perfetta aspettate sette giorni dal macellaio e 48 ore in frigo: la carne sarà tenerissima.
