● Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in una padella di ferro senza l’aggiunta di grassi. Quando sarà diventato croccante toglietelo dal fuoco.
● Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela mettendo da parte un po’ di acqua e saltatela nella padella con il guanciale assieme a una spolverata generosa di pepe e a 60 g di pecorino grattugiato; se necessario unite un po’ di acqua della pasta.
● Distribuite la pasta nei piatti individuali, cospargete con il pecorino grattugiato rimasto e servite immediatamente.
