• Con le fruste elettriche montate la panna e riponetela in frigo.

• Sbattete il tuorlo con lo zucchero a velo fino a quando risulterà spumoso.

• Unite la polpa dei frutti della passione (300 g per 4 porzioni) e mescolate con cura, infine incorporate il latte a filo.

• Aggiungete la panna montata mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.

• Versate il composto nella gelatiera e azionatela per 30 minuti, poi ricoprite con pellicola trasparente e mettete in freezer per 2-3 ore.

• Se non avete la gelatiera, mentre preparate il composto, riponete nel congelatore una vaschetta, meglio se di acciaio e fornita di coperchio.

• Una volta che il preparato è pronto, versatelo nella vaschetta e trasferitelo nel congelatore per un’ora circa.

• Trascorso il tempo indicato, mescolate energicamente il gelato, che avrà iniziato a indurirsi, a mano o meglio con un frullatore, quindi ricongelate.

• Ripetete la stessa operazione per tre volte, poi lasciate il gelato nel congelatore per altre 2-3 ore.

• Nel frattempo preparate lo sciroppo: tagliate i frutti in due e, con un cucchiaino, prelevate la polpa, trasferitela in un pentolino con lo zucchero, il succo del lime, l’acqua e fate sciogliere sul fuoco mescolando per 5 minuti circa. Spegnete e fate raffreddare.

• Estraete dal congelatore il gelato 10 minuti prima di servirlo, prelevate delle palline,  sistematele nelle coppette e guarnite con lo sciroppo.